:: il metodo
prima della vendemmia

SELEZIONE DELLE UVE

Quando la ricercata maturazione fenolica è ottimale si procede con la vendemmia in piccoli vigneti accuratamente individuati.

Le caratteristiche che vengono valutate sono:

  • Età della vite
  • Posizione nella vigna
  • Salute degli impianti e del suolo
raccolta e cernita

RACCOLTA E CERNITA

Le uve più belle vengono raccolte manualmente e disposte a singolo strato in piccole cassette da massimo 5 kg l'una.

Contenuto/Kg di uva
H2O : 800 gr
Zucchero : 190/200 g
Altre sostanze : 5/15 g

appassimento

FRUTTAIA

Le uve vengono disposte per 4 settimane in "fruttaia" ventilata e a temperatura costante. I naturali processi enzimatici delle uve permettono così lo sviluppo delle peculiarità aromatiche e gustative.

Contenuto/Kg di uva dopo 4 settimane di appassimento
H2O : 700 gr
Zucchero : 270/280 g
Altre sostanze : 5/15 g

vinificazione

VINIFICAZIONE

Le uve devono essere "trattate con i guanti" per non comprometterne il delicato equilibrio.Il vino affina per circa 8/10 mesi in piccole botti di legno dalla tostatura media.
Dopo circa quattro mesi dalla messa in bottiglia inizia ad esprimere al meglio le proprie caratteristiche.

Contenuto/Litro di vino
H2O : 900 gr
Zucchero : 08/09 g
Altre sostanze : 5/15 g
Alcool : 15°.